Folhado de queijo(ou croaçã)

1 rolo(s) de massa folhada
1 xícara(s) (chá) de Queijo-de-Minas 1/2 xícara(s) (chá) de creme de leite
quanto baste de salaminho
1 unidade(s) de gema de ovo

Ligue o forno em temperatura média. Misture em uma tigela o queijo ralado e o creme de leite. Abra o rolo de massa folhada sobre uma tábua ou sobre a pia. Corte os pastéis com a fôrma escolhida, redonda ou retângular. Coloque no meio da massa uma colher de chá de recheio de queijo, e se quiser uns fiapinhos de presunto ou outro tipo de frios. Molhe a borda com água e grude os dois lados do pastel. Coloque os pastéis crus em uma assadeira, não é preciso untar o fundo. Não se preocupe que os pastéis de massa folhada não vão grudar na assadeira, mesmo se ela for de alumínio sem revestimento anti-aderente. Para a massa folhar enquanto assa é preciso usar mais gordura, por isso não é necessário untar a forma. Dissolva a gema em meio copo de água e pincele os pastéis com a mistura. Asse por aproximadamente 15 minutos, até dourarem, no forno pré-aquecido.

Cookies de baunilha

3 xícaras de chá de farinha de trigo
1 xícara de chá de amido de milho
1 colher de sopa de fermento em pó
3/4 de xícara de chá de manteiga
2 ovos
120g de açúcar mascavo (aproximandamente 1 e 1/3 xícara
de chá)
3/4 de xícara de chá de açúcar refinado
1 colher de chá de essencial de baunilha
Uma pitada de sal (1/3 colher de chá)
2 xícaras de chá de gotas de chocolate

Primeiramente em
uma batedeira bata os ovos e a manteiga até obter uma
mistura homogênia. Acrescente a esta mistura,
intercalando, o açúcar mascavo e o açúcar refinado. Por
ultimo acrescente a essencia de baunilia.
Separadamente misture as farinhas, o sal e o fermento,
todos peneirados. Adicioni-os aos poucos no creme
obtido na batedeira misturando com uma colher (se
preferir coloque a mão na massa).
Ao final coloque parte das gotas de chocolate,
separando algumas para decorar o cookies, misture na
massa.
Faça bolinhas e achate para ficar no formato desejado.
Coloque em forno pré-aquecido para assar por 25
minutos.

Feijoada

200 gr de costela bovina Sadia
200 gr de carne seca
200 gr de lombo de porco salgado
200 gr de bacon Sadia
200 gr de lingüiça calabresa defumada Sadia
200 gr de paio Sadia
200 gr de músculo bovino
200 gr de pé suíno defumado
200 gr de orelha suína defumada
200 gr de rabo suino defumado
700 gr de Feijão Preto
2 unidade(s) de cebola picada(s)
3 cabeça(s) de alho picado(s)
quanto baste de pimenta dedo-de-moça
quanto baste de pimenta-do-reino branca 2 xícara(s) (chá) de salsinha picada(s)

Deixe as carnes salgadas e o feijão preto de molho por 12 horas, troque a água 5 vezes. No dia de servir, coloque as carnes, menos o bacon, e o feijão em uma panela grande com uma quantidade de água que cubra tudo e ainda fique um pouco acima dos ingredientes, deixe cozinhar até o feijão estiver cozido. Depois, numa frigideira, frite o bacon com um fio de azeite. Acrescente a cebola picada o alho picado as pimentas, a salsinha picada faça um refogado utilizando a gordura que bacon solta. Adicione este refogado à feijoada, deixe ferver por aproximadamente mais 15 minutos.

Tapioca!!

Ingredientes:
1 xícara (chá) ou 100g de polvilho doce
50 ml de água (pode ser que sobre um pouquinho de nada)
1 pitada de sal (menos de 1/2 colher das de café )
Preparo:
Coloque o polvilho doce em uma vasilha. Acrescente o sal e aos poucos á adicionando a água. Conforme for colocando a água vá amassando com as mãos, tentando esmigalhar os gruminhos que vão se formando. Depois de umidificar o polvilho, faça o teste a seguir:
Pegue um punhado da massa de polvilho aperte entre os dedos. Se ao abrir a mão a massa ficar junta e não desmanchar rapidamente, estará no ponto.

Passe a massa pela peneira. Reserve.

Leve uma frigideira antiaderente ao fogo baixo, deixe esquentar um pouco. Coloque mais ou menos uma escumadeira de massa à frigideira. Com delicadeza espalhe a massa na frigideira. Deixe por alguns minutos. Vire do outro lado. Deixe aquecer um pouco e coloque o recheio que desejar. Feche a tapioca como um pastel apertando as laterais com a própria escumadeira, apertando contra a superfície quente da frigideira.
Pronto! Agora é só aproveitar essa surpresa da culinária nordestina.
Olha, o recheio aqui em sampa é muito diversificado. Tem a tradicional de côco com leite condensado, a de queijo manteiga, queijo mussarela com orégano, carne seca desfiada com cebola e muitas outras salgadas. Entre as doces tem a de goiabada com queijo, banana com leite condensado e canela, chocolate com côco, só chocolate, pasta de amendoim…Você pode usar sua criatividade.

Vatapá(para acompanhar o acarajé)!!

4 fatia(s) de pão de forma sem casca(s)
100 gr de bacalhau ling demolhado(s)
300 gr de cebola ralada(s)
100 ml de azeite de dendê
100 ml de azeite de oliva
200 gr de camarão seco triturado(s)
60 gr de castanha-de-caju triturado(s)
60 gr de amendoim triturado(s)
1/2 colher(es) (chá) de gengibre ralado(s)
200 ml de leite de coco
500 ml de caldo de peixe
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca

Observaçao:O bacalhau deve ser cozido e desfiado. Coloque o azeite dendê numa panela, adicione o azeite de oliva. Deixe aquecer, junte a cebola picada e refogue até caramelizar. Adicione o bacalhau já dessalgado e refogue. Acrescente o caldo de peixe,tampe e deixe ferver por 5 minutos. Coloque a farinha de camarão defumado (camarão defumado triturado) e o gengibre. Acrescente o pão umedecido com leite de coco sem casca, mexendo bem. Adicione o xerém (castanha de caju e amendoim triturados juntos). Sempre mexendo, acerte o sal com cuidado, pois tanto o bacalhau quanto o camarão já o tem. Tempere com pimenta a gosto. Coloque o coentro picado à vontade. Decore, salpicando com o xerém e com camarões grandes à vontade.

Acarajé baiano

A receita que consegui de uma vendedora de acarajés:
500gr de feijão fradinho,
deixado de molho na véspera
2 cebolas grandes, em pedaços
Sal a gosto e azeite de dendê para fritar os
bolinhos


Esfregue os grãos com as mãos,para que elas
soltem as cascas.
Bata aos poucos, no liquidificador, o feijão
e a cebola, com o mínimo possível de água.
Se preferir, bata só o feijão e a cebola
vc rala e acrescenta à massa depois.
Coloque numa tigela funda e com uma colher de pau, bata
bem a massa até ficar fininha (cremosa).
Coloque o azeite em uma frigideira
e quando estiver bem quente, colocar uma cebola
pequena, inteira, para não queimar a gordura
(segredinho das baianas).
Fritar às colheradas da massa, no azeite quente, dando
o formato dos
bolinhos, tendo o cuidado de ir sempre batendo a massa
com a colher até terminar.
A colher usada para formar os bolinhos é sempre
colocada em uma vasilha com água, pois assim soltará
mais facilmente a massa.
Os bolinhos devem ficar secos, cozidos por dentro e com
uma casquinha dourada por fora. Deixe escorrer e
reserve.
CAMARÃO FRITO:

1 kg de camarão médio com casca
2 dentes de alho picados
suco de 1 limão
1/3 de xícara de azeite de dendê ou óleo para fritar -
sal a gosto
Tempere o camarão com o alho, o limão e o sal. Coloque
em água fervente por 2 minutos. Escorra e frite em óleo
quente até dourar.
Deixe escorrer e recheie os acarajés, cortando-os ao
meio.
O molho:
Elas batem no liquidificador 3 pimentas malaguetas,
1/2 xícara de camarão seco, sem casca.
Levam ao fogo 1 xícara de azeite de dendê ,
2 cebolas médias picadas e sal a gosto.
Refogue bem .
A salada é feita com tomates verdes picadinhos, sal,
suco de limão e coentro picado. Mistura-se tudo.
Recheia-se os bolinhos com os camarões fritos, um pouco
do molho e a salada.
Faltou o vatapá, mais isso é assunto para outra
receita...


dourada por fora. Deixe escorrer e reserve

Receitas Típicas.

Muqueca de camarão

1 unidade(s) de cebola em rodelas
1 1/2 kg de camarão pistola
1/2 xícara(s) (chá) de azeite
1 unidade(s) de pimentão verde
1 unidade(s) de pimentão vermelho
3 dente(s) de alho picado
6 unidade(s) de tomate picado(s), sem pele(s), sem sementes
1 vidro(s) de leite de coco
2 tablete(s) de caldo de camarão
3 colher(es) (sopa) de azeite de dendê
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino preta
quanto baste de coentro picado(s)
quanto baste de glutamato monossódico

Tempere os camarões com sal, Aji-no-moto, suco de 1/2 limão, coentro e o leite de coco, deixando por meia hora, de molho. Numa panela, refogue os pimentões em rodelas. Quando estiverem já meio murchos, junte a cebola e o alho e refogue mais até que estes estejam no ponto (a cebola transparente e o alho começando a dourar). Acrescente os tomates e refogue, pingando água. Acrescente os tabletes de caldo de camarão. Refogue até que obtenha um molho grosso, ainda meio pedaçudo, provavelmente, não vá utilizar todo o caldo de camarões. Junte o camarão com seus temperos, o azeite de dendê e tempere com sal e pimenta, depois de provar. Deixe cozinhar por exatos 9 minutos, contando da hora em que abriu fervura. Acrescente o coentro picado e desligue o fogo. Abafe com a tampa e deixe mais uns 5 minutos. Sirva com arroz branco.

Torta de limão

Massa

1 pacote(s) de biscoito maisena triturado(s)
1/2 tablete(s) de manteiga

Recheio

2 lata(s) de leite condensado
2 caixinha(s) de creme de leite
1 copo(s) de suco de limão
1 envelope(s) de gelatina incolor sem sabor
1 xícara(s) (chá) de água
quanto baste de raspas de limão

Cobertura

4 unidade(s) de clara de ovo 100 gr de açúcar de confeiteiro

Massa
	Triture o biscoito no liquidificador até obter uma farofa fina e transfira para uma tigela. Derreta a manteiga,despeje sobre a farofa de biscoito e misture bem. Forre o fundo e laterais da fôrma redonda de fundo falso.Leve ao forno pré-aquecido, por 15 minutos e reserve.

Recheio
	Polvilhe a gelatina na xícara com água e deixe por 5 minutos. Depois, coloque em banho-maria para dissolver totalmente. Retire do fogo. No liqüidificador ,coloque todos ingredientes,com exceção das raspas de limão e bata muito bem. Despeje essa mistura na fôrma com a massa pré-assada. Polvilhe com a raspa de limão. Leve à geladeira para endurecer levemente,por cerca de 2 horas, e desenforme em seguida. Cubra com a cobertura de merengue.

Cobertura
	Em uma batedeira, coloque as claras de ovo e metade do açúcar de confeiteiro. Bata bem para que as claras fiquem em neve.Coloque o restante do açúcar e bata por mais 2 minutos, para merengar

Bombom de chocolate com pimenta

80 gr de pimenta dedo-de-moça sem semente(s)
1 unidade(s) de maçã sem semente(s)
1/4 xícara(s) (chá) de vinagre branco
3 unidade(s) de cravo-da-índia
3 unidade(s) de canela em pau
2 xícara(s) (chá) de água
2 xícara(s) (chá) de açúcar
1 lata(s) de leite condensado
3 colher(es) (sopa) de chocolate em pó
1 colher(es) (sopa) de manteiga 1 colher(es) (sopa) de rum

Leve para ferver a maçã, a pimenta, o vinagre, o cravo, a canela e a água, até que a maça fique bem mole. ainda quente bata no liquidificador por alguns minutos, coe bem e coloque o liquido numa panela, acrescente o açúcar e uma pitada de sal, deixe ferver até ponto de geléia. Reserve. Faça um brigadeiro colocando numa panela o leite condensado, o chocolate e a manteiga, vá mexendo em fogo baixo deixe cozinhar até ver o fundo da panela. Tire do fogo e adicione um pouco de rum. Coloque num prato untado com manteiga e deixe esfriar. Unte as mãos e modele os brigadeiros, envolva em granulados de doce de leite ao invés do de chocolate e deixe secar ou leve a geladeira para endurecer um pouco. Com o auxilio de um palito para churrasco unte com manteiga a ponta mais grossa e faça um furo largo no centro do brigadeiro, com auxilio de 1 colher (café) e com a ponta do palito de churrasco, coloque uma porção de geléia de pimenta no brigadeiro. Sirva.

Muffins de cereja com cobertura crocante

Muffins de Cereja com Cobertura Crocante(18 muffins)
Ingredientes:
Cobertura:
1 xícara de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de açucar mascavo
2 colheres (sopa) de açucar granulado
1 colher (chá) de fermento em pó
1 pitada de sal6 colheres (sopa) de manteiga sem sal derretida
Muffins:
1 e 3/4 xícaras de farinha de trigo
2 e 1/4 colheres(chá) de fermento em pó
1/2 colher (chá) de sal
1 xícara de açucar granulado (coloquei o refinado mesmo)
2 ovos grandes
1/2 xícara de óleo
3/4 xícara de leite
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 e 1/2 xícaras de cerejas sem sementes picadas
Preparo:
Pré-aqueça o forno a 190°C.
Cobertura:

Em uma tigela , misture a farinha, os açucares, o fermento, o sal e a manteiga derretida. Misture até que fique na consistencia de uma farofa.

Muffins:

Numa tigela, peneire a farinha, o fermento e o sal. Em outra tigela misture o açucar, os ovos, o óleo e bata bem em velocidade baixa.  Acrescente o leite e a baunilha. Junte a mistura de farinha e bata em velocidade baixa até ficar bem misturado. Acrescente as cerejas. (Eu não misturei as cerejas na massa, eu fui colocando direto na forma com a ajuda de um palitinho).

Despeje a massa nas forminhas, enchendo cerca de 3/4 e depois acrescente a cobertura. Asse por aproximadamente 30 minutos até que estejam dourados ou fassa o teste do palito.

E se você for que nem eu, coma imediatamente…hehe

Muffins de Blueberry

Muffins de Blueberry (Mirtilo)24 muffins

Ingredientes:

2 e 1/4 xícara de açucar granulado1/2 xícara óleo vegetal
1/2 xícara de manteiga sem sal, derretida
4 ovos grandes
1 colher (sopa) de essência de baunilha
5  xícaras de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1/4 colher (chá) de bicarbonato de sódio
3/4 colher (chá) sal
1 xícara de buttermilk *
1/2 xícara de iogurte natural (coloquei num paninho e deixei escorrer um pouco o líquido)
2 e 1/4 xícaras, ou até 3 xícaras de blueberries1/4 a 1/2 xícara de açucar granulado para salpicar

*Receita de buttermilk caseiro: Para cada xícara de buttermilk que a receita pedir, coloque 1 colher (sopa) de suco de limão ou vinagre branco em um recipiente graduado, e acrescente leite até completar uma xícara. Deixe descansar por cerca de 10 minutos antes de usar.

Preparo:

Pré-aqueça o forno à 200°C e unte 24 forminhas de muffins. Peneire os ingredientes secos juntos.
Numa tigela, bata o óleo, a manteiga e o açucar. Adicione os ovos um a um e a baunilha e bata bem.
Com uma colher, misture os ingredientes secos. Adicione o buttermilk e o iogurte.
Se você preferir você já pode misturar os mirtilos, mas isso fará com que a massa talvez fique um pouco azul. Eu fiz de outro jeito, em camadas, eu coloquei uma colherada cheia de massa nas forminhas, joguei mirtilos por cima, coloquei mais uma camada de massa, outra de mirtilos, outra de massa, e salpiquei com o açucar granulado.

Asse por 15 minutos em 200°C e depois diminua para 175°C e asse por mais 12 a 16 minutos ou até que o teste do palito saia limpo e eles estejam levemente dourados. Deixe esfriar por 5 minutos e depois retire da forma e coloque numa grelha para terminar de esfriar.

Eu como eles ainda quentes…hehe.

Muffins de chocolate

 

Muffins de Chocolate(12 muffins)
Ingredientes:
50g de fubá
3 colheres (sopa) chocolate em pó
100g açucar mascavo
225ml água
75g manteiga sem sal
125g chocolate amargo ou meio-amargo picado
75ml óleo vegetal
2 colhere(chá) de essência de baunilha
2 ovos
125g açucar de confeiteiro
125g farinha de trigo
2½ colheres(chá) de fermento em pó
Preparo:

Pré-aqueça o forno a 180C.
Numa panela, coloque o fubá, o chocolate em pó, o açucar mascavo e a água. Misture tudo em fogo médio até ferver e engrossar.
Retire do fogo e acrescente a manteiga e o chocolate picado e misture até que todos os igredientes tenham se incorporado.
Em seguida, acrescente o óleo, a essência, um dos ovos e bata até incorporar. Acrescente o ovo restante e o açucar de confeiteiro e novamente bata até que fique uma mistura lisa.
Numa tigela, peneire a farinha de trigo e o fermento. Junte a mistura do chocolate na farinha e bata bem até que tudo esteja bem misturado.
Distribua a massa em 12 forminhas untadas ou de silicone e asse por mais ou menos 25 minutos.

Mousse de limão

Ingredientes:3 colher (sopa) de água;
1 lata de suco de limão (usar alata de leite condensado vazia para medir);
1 envelope de gelatina em pó sabor limão;
1 envelope de gelatina em pó sem sabor;
1 lata de leite condensado;
1 lata de creme de leite;Modo de Preparo:Preparar a gelatina de limão de acordo com as instruções da embalagem e reservar. Hidratar a gelatina sem sabor na água e dissolver em banho-maria. Levar as gelatinas dissolvidas ao liqüidificador e bater com os demais ingredientes. Distribuir em taças individuais e levar à geladeira por 3 horas. Sirva decorada com limão

Mousse de chocolate branco

As receitas de mousse são mais gostosas quando podemos prepará-las rapidinho e sem muitas complicações, já que alguns dias não desejamos passar muitas horas na cozinha.
Neste post você conhecerá um jeito simples de preparar mousse de chocolate branco, que com certeza será espetacular sempre que você desejar preparar uma sobremesa para suas visitas ou simplesmente esteja com desejos de alguma coisinha doce.
Ingredientes:
-1 xícara de chocolate branco picado
-¼ xícara de água
-2/3 xícara de açúcar
-1 xícara de creme de leite
-1 colherinha de baunilha
Modo de preparo:
        Coloque a água e o açúcar em uma panela, esquentando até que o açúcar fique bem dissolto. Depois adicione o chocolate branco picado e deixe que dissolva bem.
Retire a panela do fogo e coloque-a sobre uma tigela com água fria, mexendo bem a mistura de chocolate branco, até que esfrie ligeiramente; depois coloque na geladeira para que fique bem geladinha.
Bata o creme de leite junto com a baunilha até que comecem a se formar picos na mistura; depois adicione a mistura de chocolate branco, integrando suavemente com movimentos envolventes. Coloque o musse de chocolate branco em potinhos de sobremesa e sirva.

Mousse de chocolate

1 lata(s) de leite condensado
3 colher(es) (sopa) de chocolate em pó
1 colher(es) (sopa) de manteiga
1 lata(s) de creme de leite   sem soro
3 unidade(s) de clara de ovo em neve

Faça um brigadeiro com o leite condensado, o chocolate e a margarina. Deixe cozinhar até que solte da panela. Depois deixe esfriar um pouco e acrescente 1 lata de creme de leite sem o soro e misture bem até ficar uniforme. Bata as claras em neve e acrescente ao chocolate com creme de leite, misturando bem devagar. Ponha para gelar até que fique firme e decore com chocolate granulado

Pavê de Bis branco

200g de chocolate branco
2 xícaras de leite integral
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1/2 colher (sopa) de maisena
5 colheres (sopa) de açúcar
2 caixas de bis branco
3 ovos



Separe as claras das gemas.

Reserve.

Numa panela, junte o leite condensado, 1 xícara (chá)
de leite, a maisena e as gemas peneiradas.

Leve ao fogo baixo, mexendo sempre até engrossar.

Deixe cozinhar por mais 5 minutos, mexendo sempre.

Retire do fogo e reserve.

Em uma outra panela, junte o restante do leite e o
chocolate e misture.

Leve ao fogo médio para ferver.

Depois de ferver, retire do fogo.

Reserve.

Numa batedeira, bata as claras até o ponto neve.

Vá acrescentando o açúcar aos poucos para as claras não
murcharem.

Desligue a batedeira, acrescente o creme de leite e
misture, delicadamente, até incorporá-lo às claras.

Reserve.

Com uma colher, distribua uniformemente o creme amarelo
no fundo de um refratário.

Cubra o creme com os bis picados.

Em seguida, regue com o chocolate e cubra com o creme
de claras.

Decorre com o chocolate bis inteiro.

Leve à geladeira por, no mínimo, 3 horas ou até ficar
consistente.

Sirva gelado.

Bis condensado

Ingredientes:
-1 lata de leite condensado
-1 lata de creme de leite
-2 caixas de BIS branco ou preto
Modo de preparo:
Pique o BIS do tamanho de sua preferência(grande ou pequeno).Misture bem o leite condensado com o creme de leite.Depois misture bem o BIS com a mistura de creme de leite e leite condensado ou leve ao liquidificador.Leve a geladeira por 10 minutos e sirva

Pavê de chocolate branco

Ingredientes:

2 pacote(s) de biscoito maisena
1 lata(s) de leite condensado

1lata(s) de creme de leite
3 copo(s) de leite
200 gr de chocolate branco
2 colher(es) (sopa) de amido de milho
 

Coloque em uma panela o leite condensado, duas medidas de leite (separar um pouco) e o amido de milho (dissolvido no leite separado). Mexa até engrossar. Desligue o fogo. Acrescente o chocolate picado e mexa até derreter tudo. Quando estiver morno, coloque o creme de leite e mexa até misturar completamente. Esperar esfriar. Molhe os biscoitos no leite e forre o fundo de um refratário médio. Intercale uma camada de creme e uma de biscoito. Termine com o creme. Decore com raspas de chocolate branco. Leve a geladeira até gelar.

Fondue de chocolate branco ou preto

200 gr de chocolate branco/ou preto picado(s)
500 ml de creme de leite fresco
2 colher(es) (sopa) de conhaque

Ferva o creme de leite, retire do fogo e acrescente o chocolate e mexa até derreter. Tempere com o conhaque e leve ao réchaud. Sirva com os acompanhamentos ACOMPANHAMENTOS: -Marshmallows